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LECHÓN GLASEADO CON DELICIA DE ALBARICOQUE
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Ingredientes: 1 cochinillo lechón, 50 ml salsa de soja, Mermelada Delicias de Albaricoque BG, 30 gr. de GL Mostaza con Miel, 50 ml de vinagre, cebolla, 1/2 botella de champán, 50 gr. ajo molido, sal, pimienta y comino.
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Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y macera el cerdo de 24 a 48 horas, dandole vuelta ocasionalmente. Retirar el cerdo de la maceración. Frotar bien el cerdo con esta preparación.
Hacer una reducción de champán y Mermelada Delicias de Albaricoque BG y rotar el cerdo. Dejar en el horno por 20 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar. Colar el liquido de cocción y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia de una salsa ligera.
Al salir del horno pincelarlo con mantequilla para darle brillo extra. Antes de cortarlo, se debe dejar reposar de 20-30 minutos para que se asienten las carnes.
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